FEIJÃO TROPEIRO VEGETARIANO

Uma versão muito saborosa e mais saudável desta delícia de prato!

Você vai precisar de:

500g de feijão Jalo lavado e deixado de molho de véspera

250 gr de farinha de mandioca crua

5 ovos cozidos e picados

1 cebola em cubos pequenos

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha picada a gosto

Coentro picado a gosto

Cebolinha picada a gosto

4 dente de alho picado

2 dentes de alho amassados (cozinhar feijão)

1 talo de alho poró

 Pequi em conserva picado a gosto

 

Escorra a água do feijão que estava de molho. Numa panela de pressão coloque os 2 dentes de alho amassados, jogue o feijão escorrido e cubra com água. Coloque 2 dedos acima. Após pegar pressão, marque 15 minutos e vai controlando para acertar o ponto do feijão, sem deixá-lo muito cozido. Ele precisa ficar firme.

 

Numa frigideira grande refogue no azeite a cebola, o sal, a pimenta, coentro, cebolinha, alho picado e o pequi. Junte a farinha, frite até ela ficar no ponto e saborosa. Desligue o fogo, junto os ovos e o feijão. Salpique bastante salsinha e pode avisar o pessoal que está pronto!