MOQUECA DE PALMITO E PEQUI

1/2 cebola grande fatiada
6 dentes de alho amassados
Pequi em conserva a gosto           
1 vidro de palmito escorrido em rodelas
1 tomate cortado em rodelas
Colorau a gosto ou azeite de dendê
200 ml de leite de coco
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Azeite de oliva ou azeite de dendê, o quanto baste

1. Esquente um pouco de azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e o colorau por alguns minutos.
2. Junte o tomate e refogue por mais alguns minutos. Em seguida, faça camadas com o palmito, o pequi e o tomate. Regue com um pouco de azeite de dendê e com o leite de coco em seguida. Tempere com sal a gosto.
3. Misture ligeiramente, junte a salsinha e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até tudo ficar bem macio. Sirva em seguida.