BOLO DE CENOURA E MIRTILO COM AMENDOAS

Massa

3 ovos

1/2 xícaras (chá) de açúcar de coco

2 xícaras (chá) de farinha de aveia

1 colher (sopa) rasa de fermento

1/2 xícara de chá de óleo

2 cenouras médias cruas e picadas

1/2 xícara de amendoas picadas

1/4 de xícara de chá de mel

 1/2 xícara de chá de mirtilo

Cobertura

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1/2 xícaras (chá) de leite de arroz
• 5 colheres (sopa) de achocolatado em pó diet

Lembre-se de retirar a película branca do ovo que fica grudada na gema, ela que é responsável pelo cheiro e gosto forte de ovo.
Bata no liquidificador os ovos, as cenouras, o óleo, o mel e o sal. Numa tigela, misture o açúcar e a farinha. Despeje a mistura do liquidificador numa tigela e misture bem. Depois que a massa estiver bem homogênea coloque numa travessa, acrescente o fermento e misture suavemente.
Leve para assar em forma untada e polvilhada em forno pré-aquecido a 200º e asse a 170º até um palito sair limpinho.
Leve para assar em uma forma untada com manteiga e farinha.
Depois de assado, espere esfriar e desenforme, depois cubra com a cobertura.

Cobertura
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo e deixe ferver até engrossar.