1/2 cebola picada
10 g de funghi porcini
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
Queijo parmesão ralado a gosto
1/2 tomate picado
Salsinha a gosto
Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos.
Em uma panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, o tomate e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido.
Quando atingir o ponto de risoto (al dente ou ao seu gosto mais molinho), desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o parmesão ralado, a salsinha e sirva bem quente.
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